有需求，就有市場(chǎng)。
我家樓下方圓200米范圍內(nèi)，有三家燒餅鋪。雖然都賣燒餅，但三家店鋪可謂各有特色，服務(wù)于不同的細(xì)分需求。
生意最好的一家店名叫“好開心”，奉行“大單品”策略，只賣雞蛋里脊燒餅和豆?jié){。不過(guò)顧客可以選擇不同的里脊數(shù)量，最多可以花12塊錢買到加3塊里脊的“豪華燒餅”，最便宜的一款則僅售6元。
好開心也是三家燒餅店中“工業(yè)化程度”最高的。隔著玻璃，4位工作人員忙碌不停，她們分工明確：兩人和面烙餅，一人煎蛋烤肉，一人收銀并最終將餅和豆?jié){交付給顧客。
玻璃上張貼的招聘啟示顯示，這家店為員工提供的月薪為6500—7500元，店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間分為兩段，早晚分別6個(gè)半小時(shí)，不過(guò)招聘啟事上并沒(méi)有說(shuō)明員工是不是也分為兩班。
或許因?yàn)槭巢男迈r且便宜實(shí)惠，店門口在飯點(diǎn)時(shí)永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)。我在中午和晚上分別來(lái)過(guò)幾次，排隊(duì)的人數(shù)通常在20人以上，這意味著，為了買一個(gè)“有鍋氣”的燒餅，人們不惜等待半個(gè)小時(shí)。當(dāng)然，他們中的大多數(shù)都不止買一個(gè)燒餅，我時(shí)常能看到一人拎著四五個(gè)燒餅滿意離去。
在好開心往北不到20米，是另一家燒餅店。這家店的生意冷清一些，店面也更小——準(zhǔn)確地說(shuō)，它的門面是從一家餐館中隔了一小間出來(lái)的，面積不過(guò)10平米。平時(shí)店里也只有一個(gè)人，不知道是不是老板本人。
不同于隔壁只賣燒餅和豆?jié){的好開心，這家店的產(chǎn)品要豐富許多，包括燒餅、煎餅、灌餅、卷餅、手抓餅和烤冷面?？雌饋?lái)雖然花樣多，做得卻比較囫圇，很多人甚至不太能分清每一種餅的具體差別。
相比隔壁，這家店的價(jià)格并無(wú)優(yōu)勢(shì)，最便宜的“燒餅加雞蛋加腸”價(jià)格為6元，同樣的雞蛋里脊燒餅甚至比隔壁還要貴1塊錢。論食材的新鮮程度，也很難與隔壁媲美，不過(guò)好在肉蛋類食材都是現(xiàn)場(chǎng)烹飪，對(duì)于不那么挑剔的食客也還算湊合。
由于相對(duì)多樣的選擇和無(wú)需排隊(duì)的便利，這家店也時(shí)常有人光顧。經(jīng)常會(huì)有不愿在隔壁排隊(duì)的客人，退而求其次選擇這家。這讓我想起了另一件事：簋街上分店最多的小龍蝦店并非最有名的“胡大”，而是一家味道一般、但不太需要排隊(duì)的連鎖店……
離這兩家店200米左右的小區(qū)門口，還有一家賣燒餅的商鋪。這家店的產(chǎn)品線是三家之中最豐富的，不僅基本囊括了前兩家的產(chǎn)品，還有包子、粥、酸辣粉等一系列其他食物，以至于稱其為“燒餅鋪”已經(jīng)不太準(zhǔn)確了。
這家店的面積大小介于前兩家之間，通常有1到2名工作人員。就價(jià)格而言，這家店是三家之中最便宜的，雞蛋里脊燒餅只需5元，但品質(zhì)也是最差的。我曾有一次為了趕時(shí)間買過(guò)他家的燒餅，親眼看到店員將事先做好的燒餅連同包裝紙和塑料袋一同扔進(jìn)微波爐里加熱，目睹了這一幕后，我本就欠佳的食欲幾乎消失殆盡。
然而，因?yàn)榈靥幮^(qū)門口，人流量較大，加上豐富的品類和實(shí)惠的價(jià)格，這家店也活得不差，就其裝修的老舊程度來(lái)看，應(yīng)該開了挺久了。
路過(guò)這幾家燒餅店時(shí)，我時(shí)常會(huì)感慨消費(fèi)者需求的多元性。細(xì)看之下，一個(gè)小小的街區(qū)中看似同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的小店，實(shí)際上都處于不同的生態(tài)位。
反觀游戲行業(yè)，瘋狂內(nèi)卷之下真正活下來(lái)的產(chǎn)品，其實(shí)也都找到了自己的道路。公眾號(hào)水母花生提出過(guò)一個(gè)觀點(diǎn)：許多表現(xiàn)不佳的產(chǎn)品，細(xì)看根源的話其實(shí)就3個(gè)本質(zhì)問(wèn)題——選錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)賽道，成本周期過(guò)高，錯(cuò)估內(nèi)容紅利。而這3個(gè)問(wèn)題是串聯(lián)性地導(dǎo)向失敗的，改變其中任何一點(diǎn)其實(shí)都可以找到出路。
雖然游戲行業(yè)的馬太效應(yīng)遠(yuǎn)比線下餐飲要強(qiáng)，也更加復(fù)雜，但活下去并保持正向迭代，似乎也不是一件那么難的事情，畢竟我們生活在一個(gè)同一條街上能開3家燒餅鋪的時(shí)代。
